中藥的加工--中藥系列知識

這里所說的中藥加工，是指中藥采收后的產地加工。采收的中藥大部分均須在產地經過揀、洗、切、蒸、煮、湯、干燥等簡單加工，才能使藥材達到干燥，符合商品規格，確保藥材質量，同時，也便于包裝、運輸和儲藏。

中藥因種類多，商品規格要求不一，各地傳統習慣也不相同，故加工方法各異。一般常見的加工方法有以下8種：

一、揀、洗

采回的藥材需除去雜質及非入藥部分，如牛膝去蘆頭；丹皮去木心；赤芍去地上部分；金銀花去莖葉等。同時還得清晰泥土，但有的不能水洗，如生地、北細辛等洗后會變質。

二、切

凡質地堅硬，不易干燥的根及根莖類藥材，如土茯苓、大黃、山藥、甘草等，常趁鮮時切成片或塊，有利于干燥。還有一些較大的果實類中藥如枳殼、木瓜、佛手等，縱或橫切成2-4片再干燥。

三、蒸、煮、燙

一些富含漿汁、淀粉或糖質的藥材，采回后，洗凈放入沸水中燙片刻或稍煮，以便使細胞內蛋白質凝固、淀粉糊化，破壞酶的活性，促進水分蒸發，如天麻、百合、百部等；有的花類中藥為保持花朵完整不散開，須蒸后干燥，如菊花；有的經蒸后能殺死蟲卵，保存藥效；如五倍子；有的經蒸煮后能起滋潤作用，如黃精、玉竹、女貞子等。

四、刮皮

藥材采回后，洗凈入沸水燙死后刮去外皮，然后干燥，使眼色潔白，如天麻、北沙參、白芍、明黨參等。

五、去殼

種子類藥材，果實采回后曬干去殼取種子，如決明子、千金子、白芥子等，也可先去殼取種子再干燥，如桃仁，杏仁等。

六、發汗

有些藥材采回后，需堆放起來使其發熱或微正、煮后堆放起來發熱，使其內部水分往外揮發，變軟變色，增加香味，以便干燥，這種方法稱“發汗”。如厚樸，玄參等，通過發汗，使其具有特殊色澤，有的藥材為了內外干燥一致，必須經過發汗處理如山藥、麥冬、白術等。

七、熏

有些藥材為了保持色澤潔白，在干燥前可用硫磺熏蒸，如山藥，北沙參、明黨參等。熏硫還可以加速干燥，防止霉爛蟲蛀。

八、干燥

藥材在采收后初步加工時，均需要進行干燥。干燥的目的是為了及時除去新鮮藥材中的大量水分，避免霉爛以及有效成分的分解破壞，保證藥材質量利于儲存，常用的干燥方法有。

1、曬干

利用陽光直接曬干，這是一種最方便、經濟的干燥方法。但曬干法常受天氣變化的影響。是其缺點，必要時陰雨天可改用烘干法。多數藥材均可用曬干法干燥，但需要注意：①含揮發油的藥材不宜采用此法，以免揮發油散失，如薄荷當歸等；②藥材色澤和有效成分受日光照射后易變顏色、變質者，不宜用此法，如紅花，金銀花，獨活等；③在烈日下曬后易爆裂者不宜用本方法，如郁金，厚樸等。

2、烘干

利用火熱或電熱使藥材干燥的方法，可在烘箱、烘房上進行。溫度一般以50-60℃為宜。若藥材成分會因加熱而變化的，干燥應用40℃以下低溫處理為好，其中以20-30℃為宜，根及根莖類以30-65℃為宜；漿果類以70-90℃為宜；含揮發油類的，宜25-30℃，此法的優點是：不受天氣變化的影響，干燥速度快。

3、陰干

將藥材放置或懸掛在通風的室內或蔭棚下，使水分在空氣中自然蒸發而干燥，此法主要適用于含揮發性成分的花葵、葉類及草類藥材，如薄荷，玫瑰花、荊芥等。此法的缺點是溫度低、干燥慢，需經常翻動，以防霉壞及色澤不勻。

藥材干燥后一定要涼透才能包裝。否則會因為內部溫度高而發霉，或因部分水分未散盡而引起霉爛變質。

有些藥材不適合用以上方法干燥的，則可用裝有石灰的干燥器進行干燥。