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甘草提取物為什么應用這么廣泛

作者:甘草酸 來源:甘草提取物 日期:2015/7/8 15:29:03 瀏覽量:103 評論:0 標簽:甘草提取物
一、甘草及其提取物的功能及應用


甘草學名Glycgrrhiza,原來是甜根的意思,含有100多種化學元素,其根中含有強甜味劑、甘草酸及甘草皂苷。甘草集甜味與保健功能于一體,是大有前途的天然添加劑,可廣泛用于食品、飲料、釀造食品中,還可用于醫藥及日用化工中。

甘草提取物
甘草中的甘草酸是非常珍貴的天然解毒劑,有抗人體衰老、抗炎癥、降血壓、增強免疫力等功效。甘草酸的甜度是蔗糖的170倍。


將甘草酸水解后得到的甘草次酸有解毒、消炎、抗變應、鎮咳、改善高血脂、活化皮質甾類化合物及增強皮質甾類化合物作用;此外還有改善肝功能、抗病毒、抑癌、防齲齒、誘發干擾素產生等作用。


甘草提取物可廣泛用于醫藥中。中國和日本將甘草作為中藥上好的配藥,甘草提取物作健胃、抗潰瘍、抗變應、解毒、消炎等內服藥;在日用化工品中以消炎、抑制皮膚刺激功能用于潤膚劑、洗滌劑、冷燙液牙膏等配料。另外,它還可作口腔呼吸道的天然緩和清潔劑。


甘草提取液可作食品添加劑,有賦予食品甜味、改善味質等效果,可添加到啤酒、飲料、糖里、冰淇淋、烤點心、大豆蛋白仿肉制品、醬及醬油等食品中。在生啤酒中加入甘草發酵,可使啤酒泡沫多且芳香持久,甘草提取物可作油脂食品的抗氧化劑;醬油中加入甘草榨汁液可抑制醬油咸度,使風味變柔和。甘草的甜味比砂糖溫和,可調和食鹽的咸味,突出食品的原味。用它代替部分砂糖可防食品中砂糖過多產生的褐變。食品中應用甘草提取物還有增加甜味厚度、增加鮮味、減輕酸味和生腥味等效果。英國將甘草提取物與砂糖、蜂蜜、小麥等混合制成“蓬蒂果糖餅”食品,銷路很好。甘草及提取物還可應用于口香糖、巧克力、腌漬制品、海產珍味制品等食鹽食品中。


二、甘草制品


MGGR的功能及應用


MGGR是甘草主要成分甘草酸衍生的甘草次酸單葡萄糖醛酸化合物的簡稱,其甜度是蔗糖的941倍。它是由日本培養的微生物菌株(crgptococcusmagnusMG-27)產生的β-葡糖醛酸酶作用于甘草提取物甘草苷后產生的甜味物質,在5%食鹽水中有2800倍蔗糖甜度。甜味劑能在食品中緩和咸味,使風味柔和,甘草提取物更是如此。


在可可、巧克力、冰淇淋中添加MGGR,可增加美味、增強香氣和柔和感,特別是在乳飲料、湯料、牛奶制品等產品中添加MGGR后,有顯著效果。在100%的橘子汁中添加MGGR可使澀味和酸味得到緩和,使口味清爽可口。在蔬菜及其他水果汁中添加MGGR后其呈味性明顯改善,腥味減小。


使用MGGR十分安全?,F代醫學研究證實,MGGR有明顯的抗癌效果,對防治皮膚癌、肝癌、肺癌均有效。因此,MGGR還是具有生理功能的甜味劑,在保健食品、醫療食品中應用價值很高,市場潛力很大。  
 
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